Typisch Südsteirisch
Brauchtum, Tradition und Moderne
Speisen & Getränke
Der Klassiker im steirischen Buschenschank ist sicherlich die „Brettljause“. Diese entwickelte sich aus der traditionellen Jause der Bauern und Bäuerinnen und besteht meist aus einem guten selbstgemachten Bauernbrot, Geselchtem, kaltem Schweinsbraten (Brüstl), Verhackert, Bratlfett, Hartwürstel, Speck, Kren, Steirerkäse, hartgekochten Eiern, viel buntem Gemüse (Gurkerl, Tomaten, Paprika, Pfefferioni…) und wird nach klassisch auf den namensgebenden Holzbrettern angeboten. Was genau aufs Brettl' kommt, variiert je nach GastgeberIn.
Das Buschenschank-Angebot wird abgerundet mit Aufstrichen aller Art (z.B. Liptauer, Kräuteraufstrich oder dem steirischen Kürbiskernölaufstrich), Speisen mit Schinken oder Ripperl vom Schwein, (Räucher)Fisch aus steirischen Gewässern und köstlichen Salaten in allen Variationen (z.B. Käferbohnen, Rettich, Bauern- und Winzersalate…), denn auch Vegetarier und Veganer kommen nicht zu kurz!
Als Nachspeise werden typisch (süd)steirische Spagatkrapfen, Germmehlspeisen wie Strauben, Kipferl, Buchteln, Studel oder Weinstrauben, und manchmal auch neue Kreationen wie „Kürbiskern-Tiramisu“ angeboten. Zu trinken gibt’s ausgezeichnete Weine aus eigenem Anbau, selbstgemachte Obstsäfte (z.B. Traube, Apfel) und Nektare (z.B. Pfirsich-, Birnennektar). Abschließend noch ein selbst gebrannter Schnaps aus Apfel, Birne, Zwetschke oder den südsteirischen Kriecherln… Prost!
Kein Bier, keine Limonaden, kein Kaffee, keine Warmen Speisen, kein Stress – aber viel Tradition am (süd)steirischen Buschenschank!
Und nun, auf zum Buschenschank!
Seine Bauweise...
Mehrere Holzarten werden in einem Klapotetz vereint, was den besonderen Klang des „Wahrzeichen der Südsteiermark“ ausmacht. Früher wurden eben diese „Melodien“ nämlich genutzt, um jegliche Vogelarten von den, für die Weinbauern und -bäuerinnen so kostbaren Weintrauben fernzuhalten.
Der Korpus wird zum größten Teil aus Eschenholz, die acht Flügel (auch Federn genannt) aus Fichtenholz, das Klangbrett aus Vogelkirsche und die Verbindungsstücke auf Grund der starken Beanspruchung aus dem sehr harten und widerstandsfähigen Holz der Kornellkirsche gebaut.
Charakteristisch ist auch der Bund aus Birkenzweigen am Ende des Klapotetz. Dieser soll dem Wind etwas Angriffsfläche bieten. Der Durchmesser des Windrades beträgt meist einen Meter.
Steirisches Kernöl
Aus der (Süd)Steiermark nicht wegzudenken: das „schwarze Gold“, das tiefdunkelgrüne Kürbiskernöl. Aus den Kernen des steirischen Ölkürbis entsteht das dickflüssige Öl mit seinem einzigartigen Geschmack und unvergleichlichem Duft. Egal ob klassisch am Käferbohnen- oder Grünen Salat, zur Kernöl-Eierspeis‘ verarbeitet, als Kürbiskernpesto zur Pasta, als Kürbislikör oder modern interpretiert als Kürbis-Tiramisu als köstliches Buschenschank-Dessert… das Kürbiskernöl aber auch der Ölkürbis selbst lassen sich vielseitig verarbeiten.
